Крупы Агроальянс Рис Ризотто Арборио - отзыв

Всем привет!

Считается, что ризотто приготовить довольно сложно. И дело даже не в том, что все компоненты нужно вводить постепенно, и часто, это по 2-3 разновидности разных жидкостей. Основная трудность, что даже если соблюдать рецепт до грамма, трудно угадать, сколько влаги потребует рис в конкретном случае. Очень легко ошибиться и пересушить, не отклоняясь от рецепта. Я решила поэкспериментировать на ризотто с морепродуктами.

Что же такое рис Арборио и почему он выделен в отдельный сорт (даже не длинный и круглый, как мы привыкли)?

Это итальянский среднезерный рис, дин из самых популярных сортов для приготовления ризотто. Относится к мягкому типу, содержит много крахмала, поэтому его зерно быстро разваривается. В процессе приготовления ARBORIO впитывает много жидкости, готовое ризотто получается мягким и кремообразным.

Он отлично подходит для приготовления нежнейшего ризотто с кремовой консистенцией и прочувствованностью сердцевинки «аль денте» (итал. al dente — на зубок)

Название: Рис для ризотто Арборио Экстра Агроальянс
Производитель: ООО "Агро-Альянс"
Страна: Россия

Где купить: в крупных сетевых гипермаркетах и супермаркетах, я брала в Ленте. Но можно также приобрести на Ozon и Wildberries
Цена: 120-150р
Вес: 500г
Срок годности: 18 месяцев

Упаковка: Абсолютно классическая, ничем не отличается от других круп этого производителя.

Есть прозрачное окошко, через которое можно увидеть содержимое и рассмотреть крупу.

На обороте можно найти всю подробную информацию.

Состав:

Итальянский рис для ризотто Арборио содержит достаточно много амилопектина и лишь 2-5% амилозы.

Не содержит глютена

Пищевая и энергетическая ценность на 100г:

Энергетическая ценность - 340ккал

Жиры - 1г
Белки - 6,5г
Углеводы - 75г

Кстати, калорийность и пищевая ценность у данного сорта очень приближена к макаронам твердых сортов.

Мои ожидания:

1. Не должны раскисать, даже на следующий день после приготовления;
2. Очень важно, чтобы в нем не было никаких примесей, так как промывать Арборио, ни в коем случае, нельзя;

Органолептические свойства:

Внешний вид: Представляет собой небольшие зерна белого цвета, среднего размера и округлой формы. По внешнему виду, ближе к круглозерному рису, но чуть крупнее, не такой белый (вообще нет прозрачности) и с более отчетливыми округлостями, хотя перепутать можно.

Присутствует заметная крахмалистость на поверхности крупинок. Никаких посторонних вкраплений нет. Если честно, эта одна из причин, по которой я выбираю именно эту марку. Есть более дорогие варианты, Мистраль или Увелка, но вода после мытья круп у них намного грязнее (особенно это видно по гречке).

Запах: Никакого специфического нет. У готового риса - едва заметная сладковатая сливочность.

Вкус: Не сильно выраженный сам по себе, но отлично впитывает в себя ароматы соуса и содержимого блюда. Имеет лёгкую сливочность, которая не присуща обычному рису. В принципе, на рис Арборио не очень похож не внешне (ну если только на круглый), ни на вкус.

Консистенция. Очень зависит от правильного приготовления и нужного количества добавленной жидкости. Должна получится именно кашицеобразная, разваренная, с заметной крахмалистостью. Но, сердцевина может (и должна) слегка похрустывать, как и макароны аль-денте. В этом основная особенность данного сорта.

Приготовление:

Ризотто готовят с томатами, тыквой, зеленым горошком, морепродуктами, мясом, острым перцем, грибами, ветчиной, зеленью, с чернилами каракатицы, фруктами, шоколадом.

Я выбрала вариант с морепродуктами.

На 4-5 порций ризотто с морепродуктами мне потребовалось:

• Пол упаковки риса Арборио (250г);
• 500-600г морепродуктов;
• Одна большая луковица (у меня ушло 2 маленьких);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 150г белого сухого вина ( у меня дома нашлось только оранжевое, оно более танинное, но в целом вкус не испортило);
• 300-400мл рыбного бульона;
• смесь перцев, петрушка;
  

Дальше у меня отклонение от классического рецепта, потому что всего этого количества жидкости мне не хватило, я добавила еще 50-100мл 20% сливок, которые по случайности оказались дома.

Дальше все просто, просто обжаривать все двигаясь по рецепту. Обычно предлагают взять либо сливочное, либо оливковое масло. В данном случае итальянские повара рекомендуют именно Еxtra virgin, хотя мы привыкли, что его нельзя использовать для жарки (и даже опасно канцерогенами при регулярном использовании). Я следовала рецепту и обжаривала именно на таком.

Сначала добавила туда лук и чеснок. После появления золотистой корочки - непосредственно рис. Еще раз делаю акцент, его нельзя промывать и мочить, чтобы не пропала сливочная мучнистость. Зернышко должно стать прозрачным снаружи и сохранить белую сердцевину.

Затем, наливаю вино, пока полностью не испарятся алкогольные ноты в воздухе.

А затем добавляю морепродукты. Постепенно нужно небольшими порциями вливать рыбный бульон, где-то по поварешке - две. Очень важный нюанс - новую порцию жидкости можно домешивать только после того, как полностью впиталась предыдущая. Какой-то рис сможет впитать всего несколько поварешек, кому-то потребуется все количество. Моего бульона оказалось даже мало. Пришлось на глаз добавить еще некоторое количество сливок. Когда соуса будет достаточно, рис уже влажный снаружи, а внутри все еще немного хрустящий, добавляем завершающий штрих - смесь перцев и свежую петрушку.

У меня такой набор специй:

Полное время готовки заняло около получаса.

Конечное блюдо выглядит так, в сковороде:

​​​​Получилось вкусно, совсем не хуже того, что подают в ресторане. Все зернышки остались целыми, не разварились, сердцевина осталась чуть хрустящей. Хотя, собственной сливочности могло бы быть и больше, меня спасли добавленные сливки. Блюдо оценили по достоинству.

Муж готовил несколько по-другому. В прошлом, у него есть поварской опыт, многое он делает просто на глаз, а главное, порционно, так, чтобы не оставалась на несколько раз. В своем блюде он использовал:

• фаланги камчатского краба;
• морепродукты;
• жирные сливки 20%;
• тертый пармезан;

Рецепт особо не отличался. Просто рис он изначально тушил в сливках с морепродуктами, с добавлением пармезана (тереть его обязательно на самой мелкой тёрке), до полного растворения в сливках, а краба добавил отдельно после. Пармезан в данном случае, добавляется на последних стадиях приготовления.

Получилось гораздо быстрее и проще.

Достоинства и недостатки:

+:

• Крахмалистый снаружи, хрустящие внутри;
• Вкус блюда похож на настоящее итальянское ризотто;
• Чистый, без посторонних примесей;
• Адекватная стоимость;

-:

• Пожалуй, нет, но нужно приловчиться готовить;

Итог. Очень вкусно, таким блюдом точно можно всех удивить. Уверена, что далеко не все пробовали ризотто. Оказалось, это не так сложно, как пишут в кулинарных книгах и специализированных сайтах.