Не знаю кто как, а я с детства обожаю в жареном виде только одну рыбку - навагу. К сожалению, в супермаркетах её практически не найдёшь, поэтому беру в интернет-магазине Деликатеска". Надо отметить, что данный магазин реально соответствует своему названию и очень радует ассортиментом товаров, которых нигде больше не купить.
Заказываем эту рыбу здесь уже далеко не первый год и качество всегда на высоте: отлично заморожена, хороший запах (насколько это возможно по отношению к рыбе), тушки всё целые, нормально выпотрошены (на окончательную чистку уходит пару минут); что важно - "мясо" не разваливается, не отваливается от костей, что говорит о высоком качестве и о том, что рыбу не размораживали несколько раз (см. фото). Кстати, привозят в специальных машинах, заморожена в камень!
Навага "Деликатеска" камчатская без головы. После разморозки
Рыба, естественно, весовая, пакует, на сколько понимаю, сам интернет-магазин. Улов всегда свежий, на сайте стоит срок годности партии, какую привезут. Вот, например, данные последней партии:
Средний вес одной штуки: 150-200 г
заморожено в море, непотрошеная, некалиброванная
вылов 2023г, артикул 80132
Годен до 09.12.24
И, что важно - стоимость:
259 руб.
За такую качественную, да ещё и камчатскую рыбу - это лучшая цена! В тех же супермаркетах чуть ли не половину стоимости составляет красивая упаковка, а тут отличная рыба за такую сумму!
Что готовили
Как уже сказал, это моя любимая рыба для жарки, поэтому в первую очередь жарили. Причём у меня свой способ, без всякой муки: сначала на сковороде на нерафинированном подсолнечном маслице пассеруется лучок до размягчения и слегка золотистого цвета, натем лук вынимается и загружается рыбка.
Тут кто-то может возразить, мол, из-за определённой химической реакции в коже рыбы она должна прилипнуть, вроде как для этого в муке и обваливают... Но нет, не прилипнет, поэтому кое что объясню.
Дело в том, что понятие "пассерование" означает, что продукт обжаривают на очень слабом огне, и такой температуры недостаточно для того, что бы рыба стала прилипать - в этом вся суть. Рыба пассеруется с обоих сторон по 5-7 минут, и только после этого нагрев увеличивается и создаётся очень хорошая, приятная и красивая корочка без всякой муки. Кроме того, многое зависит от сковороды: она должна быть с толстыми стенками и дном, это важно! Мне повезло такую купить и ненарадуюсь уже который год!
Но не только в жареном виде хороша навага.
Иногда рецепт несколько меняется: в начале вместе с луком пассеруется морковь, далее рыба (без овощей), далее рыба немного остужается, аккуратно разделывается на половинки, удаляются кости, после чего возвращается в сковороду вместе с овощами, добавляется небольшое количество пассаты, разведённой водой 3:1, специи, зелень и тушится 2-3 минуты. Получается вкусняшка!
Кстати, соус может быть и другим, более сложным, например, на основе сливок, сыра и белого вина - тоже очень вкусно!
И ещё мой любимый вариант - под домашним майонезом или соусом тартар: в этом случае рыба после пассерования и добавления готового лука заливается небольшим количеством соуса и тушится 2-3 минуты. Сразу скажу, что в фейки о вреде майонеза я не верю (что может быть вредного в яйце, растительном масле, натуральном уксусе и хорошей горчице?), да и если такое блюдо делать редко, то ничего страшного не произойдёт.
Итак, выводы.
рыба очень хорошая, вкусная, качественная, не дорогая, подходит для разных блюд.
