Сегодня буду знакомить вас с моей недавней помощницей - ветчинницей.
Давно я присматривалась к этой штучке, но жаба давила отдавать за простейшее изделие разрекламированных производителей почти штукарь. Ну согласитесь, что это уж слишком - столько отвалить за консервную банку, хоть и с пружинками. А именно это из себя и представляет сей прибор. Ладно бы она сама колбасень производила, но ведь нет, надо еще пару танцев с бубнами вокруг нее исполнить. А тут, гуляя по всем знакомому "Ашану", набрела на акционный ценник 499 рубликов всего, правда не за фирменный экспонат, а за китайскую аналогию фирмы Smile, модель s302.
Но я девушка предусмотрительная и об этом приборчике немало отзывов прочитавшая, так что была в курсе, что разницы-то между дорогой версией и этой практически нет. Ну посудите сами - сталь одинаковая, принцип работы тоже, только вот у моего приборчика готовый продукт в разрезе будет не круглый, а прямоугольный. Так что довольная схватила с полки заветную коробочку и бегом домой - испытывать.
Для начала посмотрим, что нам обещает производитель:
Удобная и простая в эксплуатации ветчинница Smile S 302 в надежном корпусе из высококачественной нержавеющей стали станет настоящим помощником на вашей кухне. Пресс-форма для термической обработки продуктов позволяет с легкостью приготовить аппетитные домашние рулеты, ветчину, буженину и другие деликатесы с добавлением различных специй и ингредиентов на свой вкус.
4 пружины для фиксации
Возможность использования в духовке, аэрогриле, мультиварке и в кастрюле
Помещается в 4-х литровой мультиварке, объем 1,2 л.
Открываем коробочку.
Находим там саму форму с отверстиями, 4 пружины, две крышки - верхнюю и нижнюю, инструкцию и крооооошечную (4 листика) книгу с рецептами. Смысл прибора, как вы наверное уже поняли, в том, чтобы по мере приготовления мясного деликатеса, содержимое ветчинницы спрессовывалось бы для получения достаточно плотной консистенции. Без этого аксессуара тоже получится, но будет более рыхлое изделие и не факт, что сможете его тоненько нарезать.
Свой первый опыт с этим прибором я сфотографировала поэтапно, если вам неинтересно, то пропускайте.
Опыт N 1
Итак, нарезала 1,3 кг постной свинины мелким кусочком 2*2 см и замариновала в смеси специй (соль, черный перец, паприка, розмарин, сушеный чеснок, молотый кориандр) на ночь в холодильнике.
Ветчинницу собрала, согласно инструкции и выстелила мешком для запекания (можно также использовать фольгу).
Теперь плотно набиваем мешок мясом, утрамбовываем и завязываем его сверху шпагатом, чтобы значит все "натуральненько-экологичненько"?♻
Закрываем сверху второй крышкой (первая соответственно уже внизу) и устанавливаем пружинки в соответствующие пазы, крышечка должна встать плотно, но не забывайте, что во время приготовления она будет втягиваться внутрь, поэтому поправляем ее, для свободного хода.
Первый раз без сноровки закрыть прибор было сложновато, пришлось звать мужа на помощь, но уже во вторлй раз справилась сама. Дальше варим либо запекаем в духовке до готовности. Я делала в мультиварке-скороварке на режиме "пароварка" в течение 1 часа. Можно использовать обычную кастрюлю, в 4-х литрову, прибор входит "лежа".
Что касается времени приготовления, то разное мясо по-разному и готовится. Возможно я перевариваю, но мне так спокойнее, сыроватая свинина довольно опасная история. У опытных кулинаров прочитала, что можно прекращать варить при таком способе, если температура внутри куска достигает 72 градуса, это значит, что продукт готов. У меня специального щупа с термометром пока нет, так что я лучше подольше поварю?
Готовый деликатес вытаскиваем из формы, охлаждаем как следует, нарезаем тоооооооненькими ломтиками и наслаждаемся.
Первый раз оказался удачен, но все равно это было просто вареное спрессованное мясо, так что эксперименты были продолжены.
Опыт N 2
"А не замутить ли мне вареную колбасу?" - самонадеянно подумала я, спустя пару дней после того как последний кусочек моей "типа" ветчины был съеден. Сказано - сделано. Тут конечно процесс уже посложнее и помуторнее, но интересно же, получится или нет.
Решено было сравнить на этот раз приготовление в ветчиннице (в мультиварке) и просто в пакете для запекания (в духовке). Соответственно и мяса было использовано побольше - около 2 кг (опять же свинина и филе куриных бедрышек).
Набор продуктов разнообразен, эксперимент чистой воды?
Скажу сразу, что если ваш блендер - не зверь, а только им прикидывается, то лучше даже не начинать - одна морока. Мощность мясорубки тоже очень важна. Итак перекручиваем сначала все мясо через крупную решетку мясорубки, добавив по ходу дела пару луковиц, одну среднюю морковку и половинку сырой свеклы. Свекла это не для гурманов, а для придания приятного розоватого цвета, ну как я думала (но вы так не делайте, смысла в этом нет, она скорее желтит после варки, так что фигня).
Теперь опять прогоняем через мясорубку, но используя уже самую мелкую решетку из имеющихся.
Добавляем специи - мускатный орех, кориандр, соль, паприка, перец черный, сушеный чеснок.
Смешиваем 1 яйцо, 150 мл.сливок, охлаждаем 150 мл. воды до "ледышек" и приступаем к самому противному процессу - взбиваем наш фарш в блендере частями, доливая яично-сливочную смесь и ледяную воду по чуть-чуть (фарш не должен нагреваться от ножей блендера).
Добиваемся консистенции детской мясной пюрехи, цвет тоже изменится - станет светло-розовым.
Справившись с этим делом упаковываем фарш в ветчинницу, закрываем и варим. На этот раз я варила 45 минут на режиме "пароварка".
Вторую часть фарша, а его получилось достаточно много из такого количества продуктов, упаковала очень плотно в пакет для запекания, перевязала шпагатом, типа "вязанка"? и запекала в духовке.
Итог эксперимента на фото - круглый срез из духовки, квадратный - из мультиварки.
Свекла виднеется потому что уже сил не было блендер мучить, остатки плохо перебила. Ну что вам сказать. По консистенции оба кусочка практически одинаковы - достаточно упругие, отлично режутся. Моей семье больше понравился запеченый, а не вареный вариант. У кусочка из ветчинницы поменьше пузыриков воздуха на срезе, но не критично.
А вот на вкус просто вареное измельченное мясо и все, ну и цвет сероватый, как видите. Короче мои дочки-привереды даже пробовать не стали, опять чего-то не того получилось?. В итоге мы с мужем доедали последнюю, обжаривая на сковородке, кстати, вкусно?.
Опыт N 3
Немного оправившись после мытья горы посуды от приготовления моей "домашней колбасы", опять полезла в интернет - читать мнения опытных домашних колбасоделов (есть такое слово??). И вуаля - оказывается уже все давно придумано, как придать домашним мясным деликатесам тот самый "колбасячий" запах и вкус, а бонусом - нежно-розовый цвет (без моих нечеловеческих экспериментов со свеклой). Еще и срок хранения увеличить раза в два точно.
Итак, та-да-да-дам открываю этот секрет и вам - нужно использовать НИТРИТНУЮ СОЛЬ, ребята!!!
Что же это за зверь такой, спросите вы, а вот⬇⬇⬇
Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.
Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, такимобразом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условияхсыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.
Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.
Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.
При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота.
Найти ее в продаже не составило большого труда, у нас на соседней улице есть магазинчик для виноделов-пивоваров и прочих домашних кудесников. Там она и была мною куплена по цене 200 рубликов за 200 грамм. В сети также много специализированных магазинчиков, так что гугл вам в помощь.
Итак третий мой опыт, уже с использованием этой добавки, оказался самым удачным. Вот посмотрите на фото (абсолютно без фильтров, между прочим) прекрасного розоватого цвета, с одуряющим ветчинным ароматом, срок хранения проверить не удалось - была съедена моментально.
Рецепт аналогичен первому - мясо кусочками, специи, мариновала всего пару часов в холодильнике, добавила перед закладкой в ветчинницу кусочки сладкого болгарского перчика и зеленые маслины без косточек. Красотища и вкуснотища вышла. Ну а что касается нитритной соли, то на 1 кг мяса я добавила ее 2 ч.л. без верха и плюс еще 2 ч.л. обычной поваренной. По ГОСТовским нормам доза примерно 10 гр. на кг.мяса.
Если вы задумываетесь о вредности этой добавки для здоровья, то не стоит - в конечном продукте ее содержание не больше, чем в магазинных овощах. Так что если употреблять домашние мясные деликатесы время от времени или по праздникам (не будете же вы делать их ежедневно), здоровье только выиграет. Ведь в домашних, между прочим, ни глутамата, ни прочих гадостей: ни крахмала, ни птичьих перьев, ни крысиных хвостиков?, ни рогов-копыт, а только качественное мясо.
Вывод:
Ветчинница Smile s302 прибор достойный, мне, как любительнице кулинарных экспериментов на кухне нужный. По качеству ничуть не уступающий широко разрекламированным аналогам, а квадратная форма, на мой взгляд, более удобна. Если включить фантазию, то с его помощью можно создать немало вкусных шедевров, меняя виды мяса (говядина, свинина, индейка, курица, кролик, субпродукты и т.д.), размеры нарезки (кстати, самые интересные варианты получаются при смеси фарша и мяса кусочками - это мой следующий опыт). Меняя приправы, овощные добавки (с сыром тоже должно быть вкусно), каждый раз можно получать новое шикарнейшее блюдо, радуя домашних полезной и красивой едой. Так что от себя я поставлю пять звезд, нисколько не кривя душой, благодаря ветчиннице ваши мясные деликатесы на вид практически не будут отличаться от магазинных, а по вкусу обязательно превзойдут их.
Но если такого прибора на вашей кухне пока нет, то воспользуйтесь пакетом для запекания, максимально спрессовав содержимое, а для того, чтобы фарш сжимался по мере приготовления на пакет дополнительно можно надеть эластичный бинт "сеточкой" из аптеки, предварительно его как следует постирав. У вас получится подобие мясного ореха, как из магазина.
Готовьте с удовольствием, спасибо, что дочитали до конца.
